「ケーキ食べ放題」の言葉は特に女性にとっては嬉しいことですよね！
この食べ放題！お店が赤字になったりしていないのかしら？
と疑問を持った方もいると思います！
今日は、ケーキバイキングのカラクリを勉強しましょうね！
いきなりですが・・・クイズです！
ケーキバイキングは何個食べると元が取れるのでしょうか？
この答え方は、あらゆる賭けを生む計算に対応可能です！
ケーキバイキング1,500円
・数多くの種類のケーキを好きなだけお召し上がりください。
・コーヒー１杯付、制限時間は２時間！
通常メニューは・・・
ケーキ１個：４００円
コーヒー１杯：３５０円
これを見たとき、お客さんはこう考えると思います。
普通にコーヒーとケーキを単品で頼んだ場合と、バイキングを選んだ場合と、どちらが得かな？
バイキング料金の1,500円の元を取るには、ケーキを何個食べればいいのだろう？
仮にケーキ３個とコーヒー１杯を注文した場合・・・
料金は1,550円（４００円×３個+３５０円×１杯）
となると、ケーキを３個以上食べるのであれば、お客さんは、バイキングを選択した方がお得になります。
ケーキを３つ以上食べるから、バイキングの方が得だね！
４個は食べられそうだから、間違いなくバイキングが得だな！
次にお店側の視点で見てみましょう！
お客さんがバイキングで食べるケーキが何個以内なら、お店は得をするのでしょうか？
少し頭を使ってみますね。
まず普通にコーヒー１杯とケーキ１個だけを注文した場合のお店の利益を考えてみましょう。
４００円（ケーキ１個）+３５０円（コーヒー１杯）＝７５０円（売上）
ケーキとコーヒーの原価率（変動費率）は、各３０％とします。
＊変動費率・・・商品売り上げに対してのコーヒー豆やケーキの材料の原価をしめる割合のこと
価格から原価を引いた数字がお店の粗利です。
〇コーヒー１杯+ケーキ１個のお店の粗利の求め方
売上高７５０円・・・変動費２２５円（原材料費などが３０％）粗利５２５円
つまり、お客さんがバイキングを選んだときに、お客さん１人あたりに期待できる粗利が５２５円を下回ると、お店は損をすることに・・・
お店が最低限、「お客さん１人あたり５２５円の粗利」をキープするには、お客はバイキングで何個まで食べてもお店は大丈夫なの？
結論・・・７個以内ならセ～フ！
お客さんの目線では「３個以上」だったので２倍以上です！
食べるケーキを「A」として、計算すると・・・
1,500円－（４００円×３０％×A+３５０円×３０％）＞５２５円
A＝7.25
〇数式
★ケーキが７個の場合
1,500円－（４００円×３０％×７+３５０円×３０％）＝５５５円＞５２５円
＊利益が出る
★ケーキが８個の場合
1,500円－（４００円×３０％×８+３５０円×３０％）＝４３５円＜５２５円
＊赤字
つまり８個以上のケーキを食べる人が現れると、1人あたりの標準粗利である５２５円を下回り、お店は損をします。
しかし、現実的には８個以上を食べる人が少数派であれば、トータルで儲けは十分に確保できます！
また、お客さんにとってそのお店のバイキングが魅力的で、集客効果があるなら、お店の利益を押し上げてくれます。（現実的には、人件費や廃棄費用などを加味して計算する！）
お店では「ケーキバイキングのお客さん１人にあたりのケーキの注文が７個以下までならお客さんに食べられても得！」と思っているところがポイントです。
お客さんが割安感を得ているほどには、お店は損をしていません。きちんと利益を得ているのですよ！
両者ともに、満足感を得ている「いい関係」であることに注目しましょうね！
「損」と「得」をどこで見極めるか？
ある美容院の「１回5,000円のカラーリングを１万7,000円で半年間無制限でお客さんに提供する」サービスも、同じ儲けのカラクリですよ！
お客さんにしてみれば、４回行けば得ですが、店側にしてみれば、カラーリング材などの原料代の比率（変動比率）が３０％以下であれば、半年で１０回来店しても、儲けがでます。
お客さんはカラーリングのために、お店に月１回通うとしても、半年で６回がいいところ。
十分に元は取れます。
カラーリング目的のお客さんが、カラーが無料だからと来店して、ついでにカット（5,000円）やパーマ（6,000円）をオーダーするという＋αの利益が生み出される可能性が高いのです！
そして半年間は、他の美容院に浮気されないリピート効果も期待できるのですね！
このように、「時間と数量と利益の関係」を見直して、提供のシステムを変えることで・・・・
１：お客さんが喜ぶ
２：お店が儲かる
３：自分の給与とやりがいが高まる
の三方良しの新サービスを見だせます！
ドリンクバーの儲けのカラクリ
ファミレスのドリンクバーは、儲かっているの？
皆さんは、ファミリーレストランのドリンクバーを注文した経験がありますか？
単品で３００円前後、食事とセットだと２００円前後の価格で、コーヒー、紅茶、ソフトドリンクなど、数種類のドリンクが飲み放題になる。
お店は、こんな夢みたいなサービスを利益を得ているのか・・・
気になりますよね？
１杯あたりの変動費（原材料代などの原価）が１５円程度。
ドリンクバーが３００円として、1人で２０杯以上飲むことがない限り・・・
赤字になりません！
お客さんも「２０杯飲まなきゃ、元が取れない」なんてことは、いちいち考えていません。
ファミリーレストランのドリンクバーは・・・
・友人と語らう場
・勉強の場
・仕事の打ち合わせや資料づくり
・読書スペース
として利用しているのであって、ドリンクを味わいつくそうとは思っていないからです。
お店の心配は・・・
「たくさん飲まれたら損をする」ではなく、「長居されたら損をする」ということ！
なぜなら、変動費（原材料代など）以上に、その責を占領される家賃コストのほうが痛いからです。
もし、食事を注文しないドリンクバーだけのお客さんでお店が満席だと、もっといろいろと注文してくれる他のお客さんを入れられません。
その「機会損失」がお店の利益を損なってしまうのです！
たまに・・・
「当店は勉強のご利用をお断りしています」
なんて張り紙がしてあるのは、その理由からです。
ドリンクバーがあるお店は・・・
①たくさんのお客に来てもらう
②お客さんの回転率を高める（つまり早く帰ってもらう）
ことが両立できたときに儲けが生まれます。
そして飲み放題とはいえ、食後に１～２杯飲むだけのお客さんもいるので、
③客単価が増えて、利益も増える
効果も期待できます。
これらの３つのことを考えて、利益が出ると判断して、ドリンクバーを導入しているのですね！
まとめると・・・
このように、ケーキバイキングやファミリーレストランなど身近な例から、「儲けのカラクリ」を見出すことができます。
知恵を使えばもっと稼げることができます！
お金に好かれる人は、こうして日常生活から貪欲に、お金を呼ぶアイデアを見ていて、自分の仕事に活かそうと考えているのです！
【メリット】
ドリンクバーがあるから入ろうよ！
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お客さんの数が増える
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ついでに、デザートも食べようかな！
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利益増える
【リスク】
ドリンクバーだけにして、他の品は注文はしない！
ここで勉強するのが一番いいんだぜ！
ドリンクバーがお得！
このまま、夕方までママ友会を続けるわよ！
この人たちが「３００円のドリンクバー」でねばって帰らない
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孫に好きなものをご馳走しようと思って、孫の家族と来たけど・・・
満席じゃし、他の店にしよう・・・
近所の友達と豪華な食事会をしたかったけど・・・
時間も限られているし、このお店はやめよう！
👇
「1,300円のセットや2,000円の牛肉ステーキ」を頼む（かもしれない）お客さんから注文を取ることができない・・・
👇
利益が減る
①お店が満席でも、注文内容によっては利益を生まないものであれば損をする！
②安くする一方で、他の商品を買って儲けを得ている
③食べ放題・飲み放題で元を取るのはほぼ不可能！
④価格ではなく原価を見ると得か損かが分かる！
食べ放題・・・ついつい、食べてしまい・・・
ダイエットしないと・・・
そんな時も安心です！
ダイエットや食事の基礎知識を知れば、食べ放題も怖くない！
【このブログ記事を書いた人の自己紹介】
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